El aceite de laEspabilá procede únicamente de la aceituna verde de los primeros días de cosecha. Realizamos la molienda por la noche para que no suba la acidez de nuestro AOVE. La extracción del aceite es en frío. Una vez completado este proceso lo conservamos en bidones de acero inoxidable con la temperatura adecuada mientras decanta hasta su posterior envasado.